Ar (Tijera)Punzante y fresca
Aroma: herbáceo, salino y amaderado.
Ingredientes: Té negro, ortiga verde, hierba limón, aciano rojo, hoja de fresa y cilantro.
Coulis de manzana especiada
Ingredientes
- 300 gr de manzana fuji
- 100 gr de azúcar
- 200 ml de agua
- 2 bolsitas de AR de La Tetera Azul
Pelar las manzanas, descorazonarlas y trocearlas.
Juntar el agua con el azúcar y en un cazo calentar hasta que se convierta en un almíbar.
Infusionar fuera del fuego dos bolsitas de AR durante 4 minutos y retirarlas.
Añadir las manzanas al almíbar y cocinar durante cuarenta minutos.
Triturar todo el conjunto con ayuda de un robot de cocina y reservar para acompañar tanto elaboraciones dulces como saladas.
Gajos de melocotón macerados
Ingredientes
- 2 melocotones maduros
- 400 ml de agua
- 2 bolsitas de AR de La Tetera Azul
- 50 gr de azúcar
- 3 gr de pectina
- 90 ml de vino moscatel
Poner al fuego el agua y llevar a ebullición, sacar y añadir las dos bolsitas de AR y dejar infusionar por espacio de 15 min.
Transcurrido el tiempo, retirar las bolsas y dejar templar tapado.
Cuando esté a 40ºC, añadir el azúcar y la pectina, volver a ponerlo al fuego hasta que alcance los 70ºC.
Retirar, añadir el vino moscatel y poner en agua y hielos para enfriarlo, tapar para que tome cuerpo.
Reservar siempre bien frío y tapado.
Con ayuda de una puntilla, hacer un corte hasta el hueso en la zona del pedúnculo, empezando a girar la fruta hasta rajar toda la circunferencia.
De esta manera con una ligera torsión de las dos partes conseguiremos separarla en dos mitades.
Retirar el hueso de la mitad que lo albergue.
Pelar con mucho cuidado los melocotones (en el caso de disponer de una buena variedad de esta familia de frutas se pueden cambiar por albérchigos, nectarinas o similares).
Cortar las mitades en dos o tres a su vez dependiendo de las piezas.
Dejar macerar doce horas dentro de la sopa en la nevera.
Si se dispone de máquina de vacío se puede hacer este paso impregnando los gajos con la sopa dentro de una bolsa de conservación.
Servir los gajos en un plato.
Panna cotta herbal
Ingredientes para la nata aromatizada
- 500 ml de nata para montar
- 2 bolsitas de AR de La Tetera Azul
Calentar la nata hasta que rompa a hervir y retirar de fuego, añadir las dos bolsitas de AR y dejar aromatizar 20 minutos tapado.
Colar y reservar.
Ingredientes para la panna cotta aromatizada
- 500 ml de nata aromatizada
- 60 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar la nata, agregar el azúcar, y la gelatina hidratada ya escurrida.
Remover para integrar bien todos los ingredientes.
Verter en moldes individuales y enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
Para desmoldar verter agua caliente en un bol, mojar el exterior del molde de la pannacotta aromatizada en el agua caliente sin que entre al interior y voltear sobre el plato.